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Cómo utilizar y mantener los utensilios de barro para cocinar

Los utensilios de cocina y de mesa hechos de terracota son tan antiguos como la propia civilización. Los productos elaborados con arcilla pueden durar tanto tiempo, que incluso hoy en día se pueden encontrar muy cerca de los hallazgos del antiguo Egipto.

Existen varios tipos de recipientes de terracota: tajines marroquíes, cassolettes del Languedoc, cazuelas españolas, vasco jarras, baeckeoffe alsaciano, vasijas de piedra arenisca. Todos ellos tienen la particularidad de ser porosos y dejar pasar un poco de aire y en ocasiones de líquido, lo que favorece una lenta evaporación. Por lo tanto, estos recipientes son ideales para cocinar a bajas temperaturas.

Pero para garantizar una vida útil óptima de los productos que nos compran, aquí hay algunos consejos prácticos:

1 Al desembalar, probablemente se sentirá la alta humedad. No se preocupe, esto es completamente normal. Esto es normal. Su cerámica se ha cerrado en la caja de transporte pero la arcilla sigue respirando o desprende humedad.

2 Remoje sus productos en agua limpia entre 15 minutos y dos horas, sin ningún otro producto.

3 Deje secar durante 24 horas

4 Cuando utilice sus elementos de cocción, como guisos o la cocina automática, es mejor colocar un difusor de calor (o distribuidor) entre el elemento y la fuente de calor. .

Esto se sugiere para todo tipo de superficies, excepto placas de inducción.

Instrucciones ampliadas:

¿Cómo preparar una vasija de barro antes del primer uso?

Las vasijas de barro sin esmaltar requieren un poco de preparación antes de que estén listas para su uso. Para preparar la olla de barro para cocinar por primera vez, sumérjala en un balde de agua limpia durante al menos una hora. Puedes dejarlo toda la noche en un fregadero completamente cubierto de agua. Retire la olla del agua y déjela secar completamente.

¿Cómo condimentar su olla de barro?

Limpie todas las áreas no vidriadas de la olla y frótelas con aceite de oliva o vegetal. . Llene la olla con agua hasta 3/4 del recorrido. Pon la tapa. Coloque la olla aceitada en un horno frío. Encienda el fuego a 350 grados Fahrenheit. Deje que se hornee durante 2 a 3 horas. Apaga el fuego y deja que la olla se enfríe por completo. Lávelo y guárdelo en un lugar fresco y seco. El condimento mejora su dureza y durabilidad haciéndolo más resistente a las grietas y también ayuda a eliminar el olor a arcilla inicial.

Cocinar en arcilla

Las ollas de arcilla sin esmaltar se pueden usar en el horno o microondas. Algunas ollas de barro están diseñadas para cocinar o asar a la parrilla y están etiquetadas para esos usos. Asegúrese de consultar las instrucciones proporcionadas por el fabricante sobre el uso, mantenimiento y limpieza de su loza de barro.
Existen ciertas reglas que deben cumplirse al usar utensilios de barro sin esmaltar.

Antes de cocinar

< p> La olla de barro sin esmaltar y la tapa deben estar completamente sumergidas en agua durante al menos 15 minutos antes de preparar su comida. La maceta porosa sin esmaltar absorbe la humedad de sus poros durante el remojo. A medida que la olla se calienta lentamente, la arcilla libera vapor que cocina suavemente la comida. Esto evita que los alimentos se sequen. Los jugos y sabores naturales se retienen en la olla mientras se conservan los nutrientes y las vitaminas.
Ajustes de temperatura adecuados: un aumento o descenso repentino de la temperatura puede hacer que una olla de barro se rompa. Coloque siempre sus utensilios de barro en el centro de un horno frío y déjelo calentar gradualmente con el horno. No permita que la olla de barro toque los lados del horno. Al cocinar con arcilla, el fuego debe ser medio o bajo. Comience a fuego lento y suba la temperatura lentamente en el transcurso de 5 minutos aproximadamente.

Durante la cocción

La temperatura de cocción recomendada: La temperatura recomendada del horno es entre 190 ° C y 250 ° C. ° C según receta. Porque la arcilla húmeda no se calienta tanto como los moldes para hornear de metal se cocinan durante 20 a 30 minutos más, para compensar el tiempo necesario para calentar el horno. Para cocinar con olla de barro, la temperatura del horno debe ajustarse en promedio 40 C más de lo normal. Si la comida tarda más en cocinarse, use un fuego más bajo. Si desea que los alimentos se doren y estén crujientes, retire la tapa durante los últimos 10 a 20 minutos de cocción.
Evite agregar agua fría: Nunca agregue caldo o agua fría en una olla de barro que ya esté caliente. Agregar agua fría puede hacer que la olla se agriete. Si es necesario agregar más líquido a la olla durante la cocción, solo vierta un líquido caliente en ella.

Después de cocinar

Asegúrese de usar guantes de cocina o almohadillas de panadero al quitar o tocando la arcilla en el horno. Coloque la olla caliente sobre un salvamanteles resistente al calor, un paño de cocina o una tabla de madera cuando la saque del horno. Colocar una olla caliente sobre una superficie de trabajo fría puede hacer que la arcilla se agriete.
Levante con cuidado la tapa para que el vapor que sube no le queme.

¿Cómo limpiar los utensilios de arcilla?

Si bien algunos dicen que está bien ponerlo en el lavavajillas, se recomienda lavarse las manos. Las temperaturas extremas y los detergentes fuertes pueden estropear los condimentos y dañar los utensilios de barro.
Deje que la olla de barro se enfríe completamente en popa.o lo ha sacado del horno y déjelo en remojo durante unos minutos en agua de lombriz para soltar los restos de comida. Para quitar los alimentos, use agua caliente sin detergente y una esponja abrasiva suave. Para neutralizar los olores fuertes, llena la olla con agua tibia y agrega dos cucharadas de bicarbonato de sodio. Deje los utensilios de cocina en remojo durante al menos 15 minutos.

Para una limpieza general y profunda, deje que la olla de barro se remoje durante la noche en el fregadero en agua mezclada con bicarbonato de sodio. Agrega 3 cucharadas de bicarbonato de sodio por litro de agua caliente. Lávelo con un cepillo de cerdas suaves o un estropajo no metálico. No use polvos abrasivos para fregar porque obstruirán los poros y harán que la olla sea inútil. La sal se puede utilizar como una alternativa no tóxica a los limpiadores químicos. Espolvorea sal en la olla y frótala con un estropajo. Enjuague la olla con agua tibia y déjela secar.
Si se forma moho durante los períodos de almacenamiento, rocíe bicarbonato de sodio dentro de la olla, luego enjuague con agua tibia con un cepillo para quitar el moho.
Si los poros de arcilla se atasque, la olla debe cocinarse en agua hirviendo durante unos 30 minutos.
Nunca use jabón o detergente porque la arcilla porosa absorberá el jabón. El detergente puede dejar un desagradable sabor a jabón y este sabor volverá a filtrarse en su próxima comida de olla de barro.
Con el tiempo, su olla de barro puede oscurecerse levemente y retener marcas de quemaduras y manchas. Esto no afectará sus cualidades de cocción.

Almacenamiento de utensilios de arcilla de cocina

Después del lavado, séquelo bien para evitar la formación de moho. Guarde la olla de barro con la tapa abierta para permitir que circule el aire. O invierta la tapa y coloque una toalla de papel entre la olla y la tapa para evitar que se astille. Asegúrese de que la olla esté completamente seca antes de guardarla. Esto elimina el riesgo de crecimiento de moho dentro de la maceta. Guarde su loza en áreas secas y bien ventiladas.



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